当前位置: 东莞生活网 > 莞视资讯 > 正文

记者探店南城一家徽菜馆

2019-06-01 来源:未知
记者探店南城一家徽菜馆





说起东莞的徽菜,不少人首先想到的就是喜相逢,无论是店面风格,还是菜品做法,都展现了徽文化特色。上个周末,记者坐地铁去逛国贸,顺便到四楼的喜相逢吃了一顿。这家新开在国贸的喜相逢,与老店相比,价格更亲民,适合三五人小聚。

喜相逢国贸店远远望过去特别醒目,沿袭了徽派建筑粉墙黛瓦马头墙的雅致,外墙用了喜庆的红色,店内是各种柱、枋、梁、椽等木结构,包间是典型的马头墙,错落有致,屋顶则是青砖小瓦,飘逸俊俏。同一个品牌,同一个老板,但这里的餐桌、菜量和价格做了些调整,按照三五人消费的规格设计,餐桌用简约的四方木桌,菜量一改另外两家店大份的特点,减少了分量,价格也跟着减半。

融合皖南皖北的改良徽菜

皖南的菜以徽州美食为主,重油、重盐、重料,比如毛豆腐、臭鳜鱼等;而皖北地区指淮河以北的宿县、阜阳和淮北市一带,与皖中、皖南饮食迥然不同。皖北地区出产小麦、玉米、高粱、山芋、豆类等,麦收季节皖北俗语有“滚子响,鏊子热”,人们以面食、杂粮为主食,有馍馍、烙饼、煎饼、油饼等。喜相逢的徽菜与传统徽菜有所差异,融合了皖南皖北的饮食文化。

黄山臭鳜鱼



古代徽商做生意,交通不便走水路,大多徽商会选择咸淡水交界的鳜鱼。时代不同了,当下吃臭鳜鱼有个说法“微微臭,蒜瓣肉”,一定要新鲜鳜鱼腌制,鱼肉才有蒜瓣的白色,不然鱼肉会发黄;虽然叫“臭鳜鱼”,但它并不臭,跟榴莲和香椿一样,喜欢的人非常喜欢。

宜城毛笔酥



造型像毛笔的饭后点心,酥皮里面是黑芝麻馅。不过因为工艺复杂,所以限量,周一到周五每天约做一百个,周末会多一些。

黄山石耳土鸡汤



这道菜最特别的是用山石上生长的木耳入菜。将石耳去石沙,选精华后去根,和土鸡一起炖汤。石耳与木耳不同,吃起来稍有纤维感,但口感爽脆,和土鸡搭配,十分养生。

油酥烧饼



制作工艺很复杂:和面后,里面放香料、猪油,再擀成面皮,将面皮反复折叠后压制成团,再擀成饼烤;烤出来的烧饼像一个大口袋,中间鼓鼓的,边缘合起来。即便是同样的材料,不同的人制作的烧饼口感也不一样。

胡适一品锅



最早叫徽州一品锅,是徽州地方代表菜,属于民间宴席菜。垫底的是干豆角,和红烧肉、鸡块、排骨、手工蛋饺、西兰花等食材一起长时间炖,干豆角与肉料的味道中和,去了肉的油腻,多了干菜的清香。

江南花开



一道饭后点心,春卷搭配红心火龙果、芒果、苹果、香梨等新鲜水果。春卷的酥口和水果的爽脆,有混搭的惊艳。
相关新闻
版权所有:东莞生活网 本站网络实名:东莞生活网 增值电信业务经营许可证:粤B2-20050583 如有任何问题请联系:sheng6665588@gmail.com

网站地图